经常食用用木炭或明火煮熟的红肉对心血管系统有负面影响，并导致预期寿命缩短。这个结论是由南澳大利亚大学阿德莱德大学的科学家与韩国国立庆尚大学的同事合作得出的，该结论是基于在瑞士发表的《科学营养》杂志上发表的一项研究得出的。

　　研究表明，经常食用油炸，过热的肉类会增加人与体中的蛋白质物质的数量，从而对心肌细胞和血管细胞产生不利影响。正如该报告所指出的那样，这些变化会激起疾病的发展并使现有疾病复杂化，例如糖尿病，心肌梗塞和各种中风。

　　“我们的研究有助于了解在烹煮过程中肉类形成的蛋白质对健康和患病生物的作用机理。我们还就如何改变饮食结构提供了实用建议，以避免食用这种肉类带来的负面后果。”-主要作者研究，南澳大利亚大学博士。

　　“在红肉在明火下高温烘烤，烘烤的情况下，会形成所谓的糖基化终产物-形成AGEs，这些AGEs会在人与体中积累，干扰正常的新陈代谢，使其变得困难并导致损害内脏,说。

　　这种病更容易预防

　　科学家对两组中老年人进行了比较分析，其中一组人以熟悉的饮食为主，其中以热加工的红肉和面包烘烤食品为主，另一组-酸奶中含有未经加工的谷物，坚果，豆类以及以温和方式烹制的家禽肉。蒸汽模式和开水。

　　当比较各组时，发现富含红肉的饮食导致受试者血液中AGE水平的显着增加。

　　“我们研究的前提很简单，”合著者，南澳大利亚大学教授彼得·克利夫顿（PeterClifton）补充说。无论如何抚摸美食家的眼睛，用明火煎炸都不是维持健康和保护自己免受早衰的最佳方法。