想吃鲜就用火烧干净老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~烧好后去掉内脏，只吃它的肉所以肚子里的东西都拿掉。在洗干净用刀切好后在准备多些姜，姜要磨烂备用。最后锅内加水，加多少自己喜欢。开火，水开后下老鼠肉盖盖到肉在次开的时候放姜煮到熟放盐就可以了!汤很鲜美喔!
3、蒸
首先，将鼠肉洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌清一段时间。然后，将鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。
4、烤
在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美地区，老鼠肉非常受欢迎。由于老鼠繁殖能力很快，所以饲养老鼠肉并售出是有利可图的。一些城市或农村的家庭把饲养老鼠当作收入的一种补充手段。
5、炸
先把老鼠敲晕，去毛，掏干净，切断、放料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌制一会、用水焯一下、上油锅即可。鸡肉味，嘎嘣脆!
6、红烧
前戏和炸老鼠肉是一样的，不过最后一步参考制作红烧猪肉的流程即可。
7、老鼠干
把老鼠收拾干净之后，去毛去内脏，下一步是烤，一般是用米糠烤!把老鼠烤干，会变成金黄色。经过以上步骤，老鼠干就做好了，不过还不能直接吃。老鼠干最常见的吃法是和萝卜、大蒜一起炒，炒过之后非常香!老鼠干可是闽西八大干之一，可见其地位与美味。
注意事项
对于已染病的鼠类来说，油炸不能保证能杀死这类致病微生物，一方面是存在一类微生物的孢子能耐受较极端的条件而存活下来，另一方面是微生物在鼠类身上繁殖释放的毒素不一定能随着高温而分解，因此对于有传染病的鼠类，食用风险还是比较高的。
看完这篇文章，相信在座的各种小伙伴再也不会有老鼠肉可以吃吗这样的疑惑了，在最后小编一定要提醒各种小吃货们，吃鼠肉我们要注意几点首先我们选择食用的老鼠一定要是天然的山鼠或者正规养殖的竹鼠，其次使用之前处理老鼠一定要要处理的干净；在一个：盐需要多加一点，咸一点比较好吃，水要加够，这样能够煮得更充分，也能起到杀菌的作用；