黑木耳是著名的山珍,可做食用、也可做药用。在中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,在世界上也被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
冬季天气干燥,很多人都会在做菜的时候放点木耳,取它们的润肺作用。而且冬季也是心脑血管疾病的高发季节,有调查表明,患有高血压、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。因此,冬季是吃木耳的好时节。而这时候的干货市场,木耳就成了热卖品。可同时市场上也有不少流动摊贩,趁此机会大量出售廉价“黑”木耳来谋取暴利,这些廉价的“黑”木耳也就是我们所称的“假木耳”。
木耳是如何造假的呢?
第一种:不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干,这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。
第二种:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。
这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美,我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。