有一次，一位外国人女食客吃寿司时，把寿司咬成两块吃，结果米饭掉下来，小野先生看了之后，直皱眉头。他自己捏了一个寿司，演绎了一口闷的吃法，告诉这位女士，吃寿司千万不能咬着吃，设计成这么一个大小，就是为了能够一口吃下。
小野先生的寿司店里，也提供筷子。不过，如果你动了筷子，只能说明你还不是一位正宗的寿司食客。正宗的寿司食客，是不动筷子，而是动手指。
当寿司放到你的餐板上，你要用手指抓起寿司，让寿司侧身，稍微沾一点酱油，直接送进口中。千万不能把饭团在酱油碟子里来回滚，一滚，饭团全散了。
当然，你要扮演一位正宗的寿司食客前，一定要去洗手间，用消毒液将自己的手指好好清洗一遍。
小野先生和他的徒弟们，是用心在做寿司，把最好的食材最好的服务送给每一位食客。那么，作为食客的我们，也必须要用心去吃。简单地说，你可以用手机拍寿司，不过你不能边吃边玩手机，这在小野寿司店里是一个大忌，因为你在享受顶级的寿司时，没有用心。没有用心，就是对寿司师们最大的不恭！
小野先生不仅对食客要求严，对于他的弟子，要求更严。
在小野二郎店里当学徒，不管年龄大小，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；过了这一关，你才可以碰刀，练刀功。然后还要学捏饭团的艺术。苦练十年之后，小野才会让你煎蛋块——玉子烧。看似平常的蛋块，实际上是寿司店里最难做的一道菜。一般的寿司店，都直接从超市进货，切了给客人吃。不过，小野先生的店，始终是自己做。
小野先生有一位徒弟，叫“中泽”，他当学徒已经当了10年，不过师傅就是一直没有教他做玉子烧的绝活。到了第11年，小野先生终于答应教他，因为玉子烧是当学徒最后
要学的手艺，也就是毕业考试。结果，中泽做一次，被小野先生否定一次，结果整整做了200多次，才获得小野师傅的认可，最后毕覚n晌幻司�“寿司职人”，这一过程，比读完博士后还要艰难。
小野先生一生的弟子没有几个，中泽是小野先生比较认可的传人之一。中泽毕业之后离开师傅身边，被纽约餐饮集团请去当了寿司主厨。
小野先生有两个儿子，都是他的弟子。大儿子现在是他的接班人，在银座店里当店长。小儿子则独立出去，在东京六本木开了一家新店。
小儿子做了30多年的“寿司职人”，都已经年过半百，不过小野先生对于小儿子还不怎么认可，总觉得他还缺少些什么。
于是，老爷子的店里一个套餐要3万日元，小儿子的店里，1万5000日元就可以扛下。所以，寿司食客们常开玩笑说，订不到银座店座位的人，才会跑到六本木店里去解馋。
小野先生不只是对弟子们严格，更是十分自律。他外出时、还有睡觉时，都要戴上白手套，为的是防止手划破感染或者弄脏，影响捏寿司的工作，更为了保证寿司绝对的干净。所以，小野先生那一双捏了一辈子寿司的手，被日本人成为“神手”。
小野先生的寿司店吧台，最多只能坐10个人。为什么不换一家更大的店，可以坐上30个人40个人，那不是更赚钱吗？小野先生说：“那不行”。我问：“为什么不行？”他说捏寿司有两点讲究，一个是时间分配，就是客人吃的速度和我捏的速度要成正比。另一个是捏寿司的时间差，譬如规定45分钟一个套餐，18贯寿司做的时间刚好能够满足所有客人的需求。“也就是说，我只能照顾到10位客人，多一位都不行，因为大家都是冲着我来的，必须我亲自捏给大家吃。”老大爷就是如此顽固。
2014年，美国总统奥巴马访问日本，他想去小野先生的店里吃寿司。因为在这之前，美国的摄影师拍了一部小野先生和他弟子们的纪录片，轰动了美国社会。而夏威夷出身的奥巴马，从小就喜欢吃寿司。于是在奥巴马抵达东京前一个星期，日本首相人邸给小野先生的寿司店打电话预约，被寿司店一口回绝。后来外务省又派人员登门解释沟通，小野先生才答应在不赶走预约客人的前提下，专门为奥巴马增加一餐。于是，奥巴马在安倍首相的陪同下，吃上了小野先生亲手拿捏的精美寿司。
当年秋天，日本天皇授予小野先生匠人模范勋章——“黄绶褒章”，表彰他坚持一生敬业于寿司制作事业，并因此传播日本的和食文化，成为国民的敬业楷模。
本年3月，米其林总部授予小野先生为“米其林全球最高龄厨师长”的称号。
小野先生是日本匠人的一个代表，虽然只是小学学历，不过，一生只做一件事，兢兢业业、精益求精，不求大富大贵，只求客人满意，以最精湛的技艺奉献社会，传承后代，铸就了现代日本“寿司之神”的崇高地位。而这一个“行行出状元”的故事，也印证了日本社会的一个最基本的励志理念：不要在意自己的学历、也不要在意自己的出身，你只要用心去做一件事，总有一天，你会登上富士山顶。