人口碑炸大家都知道
粮食播种面积只有大豆下降
这几张图表说明，由于死亡率下降，人抠鼻增，水稻小麦玉米等主粮的播种面积不断增加，占据了大多数新增耕地。而大豆作为低产作物不断缩小面积。从1949年到1999年的五十年间，玉米的亩产增加4倍，而大豆的亩产只增加了两倍。东北各省当然优先种玉米，压缩了大豆面积。从绝对种植面积来看，2000年，我国大豆种植面积只有建国初期的三分之一。只要中国还想靠自己来解决口粮问题，大豆就注定要在中国被边缘化。
当然，过去大豆还有一个作用是做肥料。大豆的根瘤可以吸收空气里的氮肥，大豆豆饼也是很好的氮肥。但中国人60年代开始大量生产化肥，氨水是工艺最简单，生产最早的一种肥料，替代了大豆。所以70年代之前，大豆种植量非常小，豆油也非常少。我们为吃饭安全牺牲了豆油。
2 非大豆不可
1980年代，中国人解决了十亿人口的吃饭问题，开始用工业赚外汇，从国外买油。从统计表看，中国并不是什么油豆喜欢。全世界这么多油料作物，中国人吃豆油的热情是最高的。除了中国之外，这么积极吃豆油的国家只有巴西和美国——但它们都是大豆出口国。只有中国，明明国内大豆供应不足，明明棕榈油比豆油便宜，供应量还大，中国人偏偏要拼命进口大豆榨油。
为什么我们如此偏爱大豆油呢？
首先，中国人口很早就占满了东亚季风农耕地区，人口密度远远大于世界平均水平，农业区和牧业地区之间的距离很大，吃肉喝奶是一件奢侈的事情。大多数中国人除了吃粮食外，主要以蔬菜为副食品。为了给粮食和蔬菜提供足够的香味，我们习惯于用“炒”这种烹调方式来同时加热油脂和蔬菜、粮食，让植物性食物吃起来更有诱人力。中餐对炒菜炒饭炒粉的热衷，是油脂需求持续提高的原因。
第二，前面提到了铁器的普及让中国人拥有了石磨。汉朝以后，中国的钢铁冶炼技术后来居上，在长达1000年的时间里，拥有独家的大规模生铁冶炼技术，铸造铁器的能力全世界最强。所以中国铸铁锅的生产成本最低，宋朝乃至明朝清朝，生铁都是中国重要的出口物资。南海一号上就装了很多佛山铁锅。生铁锅的普及，也是炒菜广泛流行的原因。
第三，基因决定了大多数中国成年人消化奶制品的能力不行。下面这张图是乳糖消化能力的全球地图，显然中国人是最差的。所以，印度经济水平比中国差很多，人均牛奶消费却是中国的两倍。中国人吸收蛋白质要么靠大豆，要么靠吃肉。
最后，虽然棕榈油比大豆油便宜，用来炒菜也比较健康，但棕榈油熔点比较高，十几度的气温下就要凝结，在中国大多数地区都会变成固体。用起来不方便，观感也不太好，让人想起猪油，觉得荤油不健康。所以棕榈油一般用在方便面企业，不会直接进入家庭。
这几个原因叠加在一起，中国就成了世界上大豆需求最旺盛的国家。随着生活水平的提高，我们还要吃更多的肉，炒更多的菜，今后几年的需求只会增加不会减少。