腌制腊八蒜有几个点是需要注意的，首先是在选材上，最好是采用紫皮蒜。这是因为这种蒜头的蒜瓣会比较小，泡出来的腊八蒜会比较香脆。另外腌制腊八蒜的醋，最好是选用米醋，这样泡出来的腊八蒜色泽会更加好看，口感也更加。如果你想要腌制腊八蒜的时间短一些，可以加大昼夜温差，也就是白天放阳光底下，夜晚放冰箱里。

腌制腊八蒜的器皿选择上，最好的透明的，并且是干燥没有水分的。这样可以防止腊八蒜变质，而且可以观察腊八蒜的色泽变化。当然，腌制腊八蒜是需要密封保存的，每一次取完腊八蒜之后都要及时密封。

讲了那么多腊八蒜的腌制方法，那你了解腊八蒜的营养价值吗？腊八蒜是酸甜可口的，能够很好地起着一个解腻助消化的作用。另外，与生蒜头相比，腊八蒜的辛辣刺激性较小，所以也更加受欢迎。腊八蒜除了可以直接使用，也可用来炖鱼，可以很好的去除鱼的腥味。

腊八蒜的具体做法：

要用到的主要材料有：12头大蒜以及两袋米醋。

首先呢，是要把要用到的材料给准备好，12头大蒜、两袋米醋，以及一个干净没有水分的瓶子。把蒜头的外皮去除，并且把残缺以及已经发芽的大蒜给挑出来，注意要保证双手是干净。接着就把去除外皮的蒜头直接放进准备好的干净瓶