这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。
“青海、甘肃两地相邻，两地都活跃着大量穆斯林民族，其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面，其实差别并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。
记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现，虽然招牌为“正宗兰州拉面”，但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。
该店工作人员介绍，他们也很讲究拉面的“一清二白三红四绿五亮”五要素，“没那几样，就不叫牛肉面了”。但该工作人员也告诉记者，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食爱好也有区别，他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整，“所以，拉面五花八门不奇怪啊”。
青海拉面的致富之路
据不完全统计，在2012年之前，遍布全国各地的“兰州拉面”馆大都是青海省化隆县（市）人开的。从1980年代开始，青海省化隆回族自治县（市）人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，青海拉面就“兰州牛肉拉面”的招牌。